Bánh Caramel / Flan

Bánh Caramel/ Flan là một trong những loại bánh làm rất đơn giản nhưng vị lại ngon tuyệt vời và ai cũng thích cả. Chủ nhật vừa rồi sau khi hì hục với 1,1kg thịt nướng làm bún thịt nướng, quyết định làm bánh flan cho đỡ oải cảm giác ngồi quạt thịt bằng than hoa giữa trời nóng.
Nguyên liệu gồm có:
- 1/2 hộp sữa đặc có đường
- 2 quả trứng gà
- 2 muỗng canh đường
- 100ml sữa tươi
Dụng cụ: khuôn hấp bánh, nếu không có khuôn các bạn có thể sử dụng bát canh lớn, đĩa cân inox, hoặc chia thành các cốc nhỏ để hấp. Nếu mình có cái gì thì dùng cái đó, quan trọng là có thể cho vừa vào nồi khi hấp bánh và tránh dùng đồ nhựa không tốt. Máy xay sinh tố/ đồ đánh trứng.

Cách làm:
- Đầu tiên là chưng nước đường làm caramel. Nếu bạn nào đã quen chưng kẹo đắng/ nước hàng bằng đường rồi thì sẽ thấy bước này rất dễ vì chính xác là y chang như vậy Sử dụng một xoong nhỏ (đừng lấy xoong/nồi quá mỏng dễ cháy). Cho xoong lên bếp bật lửa vừa phải, cho 2 muỗng canh đường vào. Khi đường trong xoong bắt đầu nóng sẽ chảy ra dần dần. Đảo nhẹ cho đường tan đều. Đến khi đường vừa tan hết thì cho thêm vào một chút nước. Khuấy nhẹ và tiếp tục đung tới màu vàng cánh gián (nhìn chất lỏng sẽ hơn đen chút nhưng khi sôi nổi bọt lên và màu cánh dán). Đun tới khi hỗn hợp hơi sánh lại thì đổ vào khuôn bạn sẽ hấp flan. Lúc này sẽ thấy ngay mùi thơm của caramel. Chú ý hỗn hợp sẽ rất nóng đấy.

- Nghiêng khuôn cho nước caramel dàn đều. Để một chút khi nguội sẽ thành lớp đường cứng lại. Bạn đừng lo vì khi hấp bánh lớp caramel đóng cứng đó sẽ tan ra và thành lớp caramel phía trên bánh flan đấy.

- Đập 2 quả trứng vào máy xay sinh tố, cho 1/2 hộp sữa đặc vào đánh đều.

- Cho thêm 100ml sữa tươi và khoảng 1 ly nước lọc vào. Nếu không muốn bánh quá ngậy bạn có thể không cho sữa tươi mà chỉ cho nước lọc. Muốn bánh ngọt và ngậy thì cho ít nước, bánh vừa phải ngọt không quá ngậy thì cho thêm nước lọc. Đánh khoảng 15' cho hỗn hợp đều. 

- Tắt máy, đổ hỗn hợp vào khuôn có đổ caramel nước đó. 

- Cho khuôn vào xửng hấp hoặc đun cách thủy.

- Trong quá trình đun lưu ý lau bớt nước trên nắp nồi để tránh hơi nước bốc lên nhỏ xuống bánh. Để khuôn to bánh sẽ lâu chín hơn chia thành các khuôn hoặc cốc nhỏ vì vậy không có giới hạn thời gian cụ thể để bánh chín. Bạn cứ thấy mặt bánh đông lại, không có sánh như chất lỏng, dùng mũi dao cắm xuống mặt bánh, khi rút lên không có dính ở dao nữa là bánh đã chín.

- Bỏ ra, để nguội và cho vào tủ lạnh. Bánh ăn lạnh sẽ ngon hơn.

Chúc thành công nha.

P/s: khi đánh bằng máy quay sinh tố nhớ đậy nắp chặt nha. Vì hỗn hợp rất lỏng chứ không sánh như sinh tố vì vậy nếu không đậy nắp chặt như mình nó bắn tùm lum ra hết bếp luôn :(( ... cũng đừng pha quá nhiều vì khi đánh hỗn hợp sẽ bị đẩy xoáy lên cao thêm thêm nên rất dễ bị chảy ra ngoài messy lắm.

Kem sữa dừa không cần máy làm kem nhé - Coconut milk ice-cream

1. Ice-cream
2. Chocolate
3. Air
4....
That's my priority.
Làm kem tưởng chừng như phức tạp nhưng rất đơn giản nhé và bạn có thể làm được không cần đến máy làm kem. Tính ra rất rẻ, ngon hơn kem hộp Vinamilk, Kinh Do rất nhiều (kém kem Fanny hoặc New Zealand một chút thôi) và chất lượng thì đảm bảo tuyệt đối. Nếu bạn có máy làm kem thì rất tiện còn không thì vẫn làm được kem rất ngon (hơi lách cách một chút thôi)
Dưới đây mình giới thiệu công thức làm kem sữa dừa (mọi người ở nhà thích nhất vị này - không ai thích ăn kem chocolate nên khi làm ra chi có mình mình ăn ^_^). Các hương vị kem khác cũng làm tương tự thôi.

1. Nguyên liệu: để làm được khoảng 650ml kem (hết khoảng 35k)
- Trứng gà 2-3 quả (quả nhỏ thì 3, quả lớn thì 2)
- 200ml sữa tươi không đường
- 200ml nước cốt dừa (có thể mua nước cốt dừa tươi tại các hàng bán dừa nạo, tuy nhiên mình thấy nước cốt dừa đóng hộp thơm và ngậy hơn - 1 hộp 400ml có 20k thôi)
- Đường, bột năng (bột đao - bột sử dụng làm sánh khi nấu soup đó)
Dụng cụ: máy đánh trứng/ phới đánh trứng/ máy xay sinh tố (mình sử dụng dụng cụ đánh trứng bằng tay, giống như máy đánh trứng nhưng quay tay à.) nồi hoặc xoong nhỏ.

2. Cách làm:

- Đánh đều 03 lòng đỏ trứng gà + 03 muỗng canh đường đến khi tan đường, có được hỗn hợp mịn và sánh thơm mùi trứng kem (đánh như làm trứng đánh kem ăn bánh mì đó. Nhưng không cần bông tới mức như vậy.)

- Đổ 200ml sữa tươi + 200ml nước cốt dừa + 2 muỗng canh đường (nếu bạn sử dụng sữa có đường thì rút bớt đường đi) vào xoong nhỏ đung trên bếp ở lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều cho sữa, nước cốt dừa và đường tan đều. Chú ý đun lửa nhỏ, không đun sôi, đun đến khi thấy có bọt hơi sủi ở mép xoong là được.

- Chú ý không đun sữa quá nóng, đun lửa nhỏ khuấy đều tay đến khi có bọt nhỏ sủi quanh miệng xoong là được.

- Bỏ xoong ra khỏi bếp, đổ hỗn hợp trứng đánh với đường vào khuấy đều. Nếu đun sữa và nước cốt dừa quá nóng, khi đổ hỗn hợp trứng vào sẽ bị vón lại vì vậy tốt nhất là bỏ xoong ra khỏi bếp khuấy khoảng 15 giây cho hỗn hợp sữa nguội đi một chút, tiếp tục vừa khuấy vừa đổ tiếp hỗn hợp trứng và đường vào.

- Cho hỗn hợp sữa + nước cốt dừa + trứng lên bếp tiếp tục đun lửa nhỏ. Khuấy đều tay. Bước này đảm bảo cho trứng chín hoàn toàn. Lúc này bạn có thể nếm xem hỗn hợp kem có đủ ngọt hay cần cho thêm đường.

- 01 muỗng canh bột năng bằng (không phải muỗng đầy quá) hoàn tan với khoảng 2 muỗng canh nước đổ vào hỗn hợp sữa + nước cốt dừa + trứng khuấy đều đến khi thấy hỗn hợp hơi sánh lại, nhấc muỗng lên thấy có dính sệt sệt ở muỗng là được.

- Tắt bếp, bỏ xoong sử dụng dụng cụ đánh trứng/ phới đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn. Quá trình đánh này để làm nguội hỗn hợp nhanh nhất, cho không khí vào trong hỗn hợp làm kem mịn. 

- Khi hỗn hợp kem được đánh nguội bạn đậy nắp cho vào tủ đá. Để khoảng 2 tiếng đồng hồ lấy ra sử dụng đồ đánh trứng đánh đều rồi lại cho vào tủ đá. Lặp lại khoảng 2-3 lần là kem hoàn thành.

- Sau 2 tiếng đầu tiên ở trong tủ đá, bạn đã thấy hỗn hợp kem ở viền mép xoong đông và xốp lại, hỗn hợp ở trong lòng xoong còn lỏng và sánh. Việc cho vào tủ đá để đông 2 tiếng rồi bỏ ra đánh đều lên là tương tự như quy trình hoạt động của máy làm kem. Giữ hỗn hợp lạnh và đánh đều. 

- Thành phẩm:

TIPS:

- Đặc biệt quan trọng trong khi làm kem là không được đun sữa và trứng quá nóng. Vì khi đun nóng trứng sẽ bị vón cục lại. Nếu bạn trót đun sữa quá nóng thì tắt bếp bỏ ra ngoài khuấy đến khi nguội thì mới cho hỗn hợp trứng vào. 

- Hòa bột trước khi đổ vào hỗn hợp sẽ giúp bột hòa tan nhanh và đều hơn.

- Nếu không có đồ đánh trứng, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc các loại máy xay tay. Tuy nhiên khi đánh trứng và đường = máy xay sinh tố thì hơi khó vì trứng và đường ít lưỡi dao của máy xay sinh tố và cối xay lớn.

- Để làm các loại kem hương vị khác nhau như socola, cafe...thì bạn cho socola và cafe vào đun cùng với sữa như khi đun sữa cùng nước cốt dừa. Làm kem trái cây như dâu, xoài...thì sử dụng máy sinh tố đánh mịn trái cây và cho vào cuối cùng (khi hỗn hợp sữa + trứng + bột hoàn thành và bỏ xuống để đánh nguội trước khi cho vào tủ lạnh lần đầu tiên). 

- Vì mất khoảng 30' chuẩn bị 4-5 tiếng để lấy kem ra đánh đều rồi cho vào tủ lạnh bạn nên làm vào ban ngày để tránh việc giữa đêm phải dậy đánh kem như mình :((

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG

Tự làm bánh bao

Mình rất thích ăn bánh bao nhưng mấy năm gần đây vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm có nhiều vấn đề quá nên lâu rồi không dám ăn bánh bao ngoài hàng nữa. Bánh bao ngoài hàng mua thấy xốp xộp, ít nhân mà nhân thì có mỗi miếng trứng và lạp xưởng là nhận dạng được, còn thịt, mộc nhĩ, xá xíu...cứ lẫn lộn không biết là món gì. Đôi khi có mua bánh bao làm sẵn ở siêu thị về hấp cả nhà ăn nhưng không khoái đồ đông lạnh lắm và lo có chất bảo quản. Vậy nên quyết định tự làm bánh bao.

1. Nguyên liệu: để làm 16 chiếc bánh bao nhỏ bằng chén nước mắm bạn chuẩn bị
- 400gm bột bánh bao trộn sẵn Mikko (mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ khô)
- 200gm thịt heo bằm (có cả thịt mỡ nữa để nhân khỏi khô. Bạn có thể thái hạt lựu tùy theo sở thích)
- 1.5 cây lạp xưởng
- 200ml sữa tươi không đường
- Hành khô, gia vị, hạt tiêu, mộc nhĩ, dầu ăn...
Vật dụng cần: xửng hấp hoặc nồi hấp.

2. Trộn bột

- Đổ 400gm bột bánh bao trộn sẵn Mikko vào 1 nồi/ thau/ tô lớn để trộn. Đổ gói men có sẵn trong gói bột vào cùng

- Đổ 160ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp bột và men. Nếu không có dụng cụ đo, bạn nên đổ 1/2 lượng sữa vào trước, trộn rồi đổ thêm từng chút sữa vào sau đó để tránh trường hợp bột bị nhão quá hoặc khô quá. Khi đổ sữa vào hỗn hợp bột trộn đều tay đến khi thấy không còn bột khô bên ngoài, hơi dinh dính, sữa không dính thành nước trên tay là lượng bột và sữa vừa đủ.
- Trộn hỗn hợp bột + men + sữa đều tay. Nhồi bột trong khoảng 15 phút. Sử dụng lực của cổ tay ấn xuống để nhồi bột. Vừa nhồi bột vừa vén bột thành khối tròn đều. Nhồi đều tay đến khi bột không còn dính + mịn là được. Để bột nghỉ lên men trong vòng 45 - 60 phút. Mùa hè, có thể để bột nghỉ ở nhiệt độ bình thường. Tuy nhiên mùa đông lạnh nếu để ở nhiệt độ bình thường bột sẽ không lên men và nở được. Bạn để nồi bột ở chỗ ấm nóng, như phía sau tủ lạnh...(máy của tủ để phía sau nên khi chạy phía sau đó khá nóng) Để bột lên men và nở tốt nhất mùa đông hay hè mình đều để phía sau tủ lạnh. Mùa đông để ủ lâu hơn mùa hè.

3. Làm nhân bánh + chuẩn bị
- Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch băm nhỏ
- Ướp thịt khoảng 10 phút với một chút hành khô băm nhỏ, gia vị và hạt tiêu cho ngấm
- Cho dầu ăn nóng vào nồi, phi hành khô thơm rồi cho thịt vào xào.
- Xào thịt ngấm gia vị cho thêm mộc nhĩ vào xào tiếp. Nêm gia vị + hạt tiêu (cho nhiều hạt tiêu một chút nhân bánh sẽ thơm hơn)
- Lạp xường thái xéo mỏng để riêng (không cần làm chín lạp xường vì lúc hấp bánh là lạp xường chín)
- Chuẩn bị xưởng hấp
- Sử dụng giấy chống dính cắt vuông 5cm x 5cm để lót bánh khi hấp và đỡ dính

4. Nặn bánh
- Sau 45-60 phút bột đã nở (như hình phía trên bạn thấy bột từ 1 khối to hơn chén ăn cơm chút nở thành to như vây. Chạm vào thấy rất mềm và mịn có mùi thơm của bột và sữa tươi.)
- Thoa một chút xíu dầu ăn lên tay cho khỏi dính.
- Chia khối bột thành 16 miếng nhỏ (không dùng dao hoặc kéo cắt, nên ngắt bột bằng tay. Cách chia đều nhất là chia làm 2, rồi 2 chia làm 4....chia thành 16 miếng nhỏ đều nhau)
- Lấy 1 miếng bột nhỏ, dùng 10 ngón tay xoay dàn mỏng đều, cho 1 thìa nhân thịt + mộc nhĩ và 2 lát lạp xưởng (có thể dùng cán bột hoặc chai thủy tinh để cán bột mỏng, nhưng mình thấy không cần thiết vì dùng tay bạn sẽ dễ điều chỉnh độ dày mỏng của miếng bột / vỏ bánh cũng như độ tròn của nó)

- Dùng ngón tay dúm các mép bột lại và miết chặt để bánh không bị hở hoặc bục khi hấp. Nặn thành hình tròn đều. Lót 1 miếng giấy chống dính phía dưới.

- Lần lượt hoàn thành vói các khối bột còn lại. 

5. Hấp bánh
- Đun nước sôi rồi cho bánh vào nồi hấp theo thứ tự bánh hoàn thành trước hấp trước vì trong thời gian bạn nặn các bánh còn lại, bột bánh nặn trước cũng nở thêm được một chút.

- Bánh hấp nên để cách nhau 2-3cm để khi hấp bánh phồng lên không bị chạm và dính vào nhau. Mỗi mẻ bánh hấp từ 5-7 phút trong nồi là bánh chín hoàn toàn.

- Bánh hấp chín có thể ăn ngay, hoặc để nguội cho vào hộp kín để trong tủ đông khi dùng bỏ ra hấp lại ăn trong vòng 7-10 ngày (không nên để lâu quá)

TIPS:

- Không sử dụng sữa có đường vì hỗn hợp bột không đã cho vị ngọt của vỏ bánh rồi. Đường sẽ hãm bột không nở được.

- Nếu bạn muốn thay đổi hoặc thêm các loại nhân khác tùy theo ý thích. Tuy nhiên trứng luộc không nên để qua đêm nên nếu bạn sử dụng nhân có thêm trứng luộc nên sử dụng ngay trong ngày. Hoặc sử dụng trứng mặn luộc lấy lòng đỏ làm nhân không.

- Nếu muốn làm bánh bao chay thì làm bỏ phần làm nhân chỉ cần bột ủ hoàn chỉnh nặn bánh không là cho vào hấp.

- Nếu muốn làm vỏ bánh bao/ bánh bao chay các hương vị khác như socola...thì cho bột cacao vào trộn từ đầu cùng hỗn hợp bột và men. Sử dụng bột cacao không đường vì nếu có đường hãm bột sẽ không nở được. Tương tự với các mùi vị khác. Thường bánh chay có màu sắc thường là phẩm màu thực vật và thêm vani cho thơm bánh là được.

CHÚC CÁC BẠN NGON MIỆNG.